Як приготувати найпростіші свинячі котлети за рецептом із кулінарної книги: мінімум інгредієнтів, максимум смаку
Привіт, друзі! Натрапив на рецепт котлет з свинячого фаршу в книзі «Кулінарія» 1955 року. Мене дуже здивувала простота інгредієнтів у складі були заявлені тільки м’ясо, вода і сіль з перцем. Автори енциклопедії зазначають, що готуються ці биточки або котлети з нежирних шматків свинини, переважно з передньої лопатки і з усіх інших обрезей, які виходять при обробленні туші.
Скажу відразу, смак мені здався набагато менш насиченим, ніж у котлет з фаршу «домашній», але дітям вони дуже сподобалися. При наявності підготовленого до перекрутке м’яса готуються котлети з свинини хвилин за 20-25.
Рецепт приготування економних котлет
Нам знадобиться:
- Не дуже жирна свинина;
- Сіль і перець – за смаком (я ще додав кілька пучок меленого коріандру);
- Холодна вода – 1/13 від маси м’яса;
- Топлене вершкове масло для смаження.
Як готувати котлети (по крокам):
- М’ясо прокрутити через м’ясорубку або подрібнити у блендері, додати сіль, перець і воду і добре вимісити. Сюди не додається ні розм’якшений хлібний м’якуш, ні якісь спеціальні приправи, взагалі нічого.
- Для фаршу я взяв шматок свинини без жиру і додав шматок сала для соковитості майбутніх котлет.
- Сформувати маленькі котлетки виходячи з того, що в одній порції буде з 2-3 штуки. І так вони приготуються швидко.
- Обсмажити в топленому вершковому маслі до готовності.
- З-за невеликого розміру приготуються вони дуже швидко. Дуже простий рецепт, обов’язково приготуйте, якщо немає часу возитися на кухні!
- Прибрати котлети з вогню за 10 хвилин до подачі.
Подавати биточки автори рекомендують з відварною картоплею або овочевим гарніром. Якщо котлети здадуться вам сухуватими, «Кулінарія» пропонує «на сковороду, на якій вони смажилися, підлити трохи бульйону, звареного з підсмажених кісток, прокип’ятити, процідити і полити цим соком битки». Я не став так робити. Мені здалося, що котлети вийшли дуже близько до дієтичним. Їх, впевнений, можна приготувати і в пароварці – буде не гірше.
Варіанти подачі та вдосконалення простих котлет
Щоб урізноманітнити смак і додати котлетам нові нотки, можна спробувати кілька варіантів доповнень, які легко інтегрувати в цей базовий рецепт. Наприклад, можна додати до фаршу трохи подрібненої зеленої цибулі або часнику, щоб підкреслити смакові відтінки свинини. Якщо ж ви любите експерименти, спробуйте додати у фарш трохи натертого сиру – це надасть котлетам ніжності й легкого кремового присмаку.
Додатково, можна використовувати такі інгредієнти:
- подрібнена зелень (кріп, петрушка) для свіжості;
- яйце для більшої зв’язності фаршу, якщо відчуваєте, що котлети розпадаються;
- панірувальні сухарі для створення хрусткої скоринки;
- спеції за смаком, такі як паприка або мускатний горіх, щоб додати трохи пікантності.
Ці прості зміни допоможуть зробити рецепт більш насиченим і адаптувати його під власні вподобання. Ще один варіант подачі – створення соусів, які добре підкреслять смак котлет. Наприклад, можна приготувати класичний грибний соус на основі вершків або зробити легкий томатний соус з базиліком. Соуси додадуть страві соковитості і зроблять її більш ситною, що особливо сподобається тим, хто не любить сухі м’ясні страви.
Пам’ятайте, що навіть прості рецепти можуть стати кулінарними шедеврами, якщо додати трохи фантазії і любові до приготування їжі. Цей рецепт з «Кулінарії» є чудовим базисом, на якому можна експериментувати і створювати свої власні унікальні страви. Котлети, приготовані за цим рецептом, є чудовим вибором для тих, хто цінує простоту і швидкість приготування, не жертвуючи при цьому смаком.